Une équipe optimiste, talentueuse et motivée

Les 6 valeurs qui font de LA PATELIERE une entreprise où
le mot engagement prend une dimension particulière

L’intégrité

Respecter tous nos engagements: dire ce que l’on fait et faire ce que l’on dit, agir honnêtement et en toute transparence.

L'excellence

La performance et la qualité sont les priorités de tous.

La confiance

Savoir déléguer, contribuer à l’esprit d’équipe tout en reconnaissant un droit à l’essai.

L’ouverture

Se rendre disponible, être tolérant et favoriser la créativité en permanence. Se respecter mutuellement, être à l’écoute et garantir une proximité entre tous les collaborateurs.

La simplicité

Promouvoir le bon sens, entretenir au quotidien une convivialité, une authenticité dans les rapports humains.

L'équité

Garantir l’objectivité et l’exemplarité.

Notre savoir-faire hors du commun

Coulis Nappages La Patelière

Les coulis et les nappages

Nous concevons et fabriquons tous nos coulis de fruits et nos nappages.

LA PATELIERE pérennise un patrimoine gastronomique hérité de la tradition, toujours dans le respect de l’environnement. La sélection rigoureuse des fruits pour les coulis et des ingrédients comme le cacao pour les nappages, les recettes artisanales issues d’un savoir-faire reconnu, l’engagement de toute notre équipe dans les tests gustatifs, éveillent les sens et font la différence. Aujourd’hui, la gamme LA PATELIERE séduit tous ceux qui restent soucieux d’authenticité et défendent les saveurs des terroirs.

Des produits gourmands prêts à l’emploi et d’une qualité constante : découvrez tout le potentiel culinaire de nos coulis et nappages aux goûts, aux textures et couleurs d’une rare intensité!

L’art du confisage

Les fruits confits LA PATELIERE sont confectionnés dans la plus pure tradition par notre maître confiseur.

Les fruits confits n’étaient pas, à l’origine, une gourmandise mais un moyen de conserver les fruits en dehors des périodes de récolte. Confire un fruit  consiste en effet à remplacer l’eau qu’il contient par un sirop de sucre afin d’en assurer sa conservation : une osmose se crée alors entre la chair du fruit et ce nectar gourmand.

Simple d’apparence mais en réalité très complexe, le confisage passe par de nombreuses étapes : la préparation de chaque fruit demande d’abord une attention toute particulière. Certains seront dénoyautés (cerises griottes), d’autres seront seront pelés (oranges, pastèques…). Les étapes suivantes sont le blanchiment, la mise au sucre, la chauffe puis enfin l’égouttage afin se séparer les fruits de leur sirop de confisage.

Notre savoir-faire conserve au fruit tout son moelleux, son arôme et sa saveur.

Art Confisation La Patelière
Arômes

Les arômes

L’exigence du naturel nécessite une créativité sans limite: le talent des aromaticiens qui composent le cœur de nos arômes explose dans l’originalité ! Inventeurs de signatures gustatives et de nouvelles émotions. Ils transcendent les matières premières naturelles dans des mélanges inédits, des accords inattendus pour lesquels nous assurons l’assemblage final, un savoir-faire industriel que nous réinventons en permanence.

La créativité LA PATELIERE tient ses promesses : avec plus de 30 références, vous trouverez dans notre gamme d’arômes liquides le plus grand choix de notes aromatiques pour un impact gustatif gourmand et naturel ainsi qu’une grande polyvalence d’usage. Nos produits sont concentrés pour un dosage précis dans vos applications comme les crèmes glacées, les biscuits, des desserts laitiers, la viennoiserie, …

L’extraction de la vanille bourbon et du café

LA PATELIERE sélectionne les meilleurs cafés ainsi que les meilleures gousses et maîtrise la délicate extraction des saveurs et arômes pour obtenir des extraits naturels subtils et de qualité constante.

Les vanilles sont sélectionnées avec soin et travaillées uniquement sur une origine « Bourbon Madagascar »: les gousses de vanille fournissent des extraits naturels d’une richesse aromatique incomparable.

Notre amour des produits de qualité et des process lents et minutieux se perpétue chez LA PATELIERE: nos collaborateurs transmettent leur savoir-faire et leur passion au fil du temps.

La constance de goût et d’arôme de nos extraits justifie largement la confiance des consommateurs mais également celle de nombreux professionnels de la pâtisserie.

Metiers Extraction La Patelière
Sucres Levures

Les sucres et levures

Depuis longtemps nous trouvons des solutions aux problèmes liés à la conservation, la texture et l’émulsion des applications culinaires au sens large du terme.

Nous fabriquons et proposons ainsi des spécialités à base de produits naturels qui ont de nombreuses applications dans les arts culinaires : sucre vanillé, poudre à lever sans phosphate et sans gluten…

Le sourcing et le conditionnement

Nous sélectionnons les meilleures variétés de fruits secs -en France et dans le monde entier- qui rentrent dans la composition des grands desserts et des confiseries, en topping ou en inclusion : le résultat de cette exigence est une qualité organoleptique supérieure de nos produits, et une traçabilité totale pour le meilleur du fruit.

Nous portons une attention particulière au stockage et conditionnement de nos fruits secs et disposons pour cela d’un équipement spécifique et d’une équipe hautement spécialisée.

Parmi les fruits secs que nous travaillons :

L’amande sous toute ses formes -complète, émondée, décortiquée, en poudre ou encore effilée- que nous allons principalement chercher dans les vallées du cœur de la Californie.
La noisette –décortiquée ou en poudre- que nous allons principalement chercher en Turquie ou en Italie.
Les Cerneaux de noix Arlequin qui proviennent exclusivement de Dordogne.
La noix de Coco râpée que nous allons chercher en Indonésie, aux Philippines ou au Sri Lanka.
La pistache qui provient des meilleurs plantations d’Iran…

Sourcing Conditionnement
Envie de douceur

Enter Your Contact Form 7 Shortcode in Cone Options!

Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr