Macarons façon « succès » aux noix



40 mn20 macarons

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Ingrédients

Pour 20 macarons

Coques à macaron :

125g d’amandes en poudre LA PATELIERE

200g de sucre glace Bio LA PATELIERE

100g de blancs d’œuf

25g de sucre

 

Crème au beurre aux noix :

100g de sucre

4 jaunes d’œufs

125g de beurre ramolli

50g de cerneaux de noix LA PATELIERE

Macarons succès aux nois LA PATELIERE

La recette

Macarons succès aux nois LA PATELIEREPréparer les coques à macaron :

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser ce mélange. Fouetter les blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils sont fermes, incorporer le sucre en 2 fois. Battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants et très fermes.

Sur les blancs, verser la préparation aux amandes. Mélanger délicatement à la spatule. Placer le mélange dans une poche à douille.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y dresser les macarons. Faire cuire environ 15 min. à chaleur tournante à 150°C.

Préparer la crème au beurre aux noix :

Faire un sirop en faisant cuire à la casserole le sucre avec 40g d’eau jusqu’à atteindre 110°C. Verser ce sirop sur les jaunes d’œufs préalablement fouettés à l’aide d’un batteur électrique. Continuer de fouetter en ajoutant petit à petit le sirop et jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Ajouter alors le beurre ramolli et continuer de fouetter encore 5 min.

Incorporer pour finir les noix préalablement mixées en poudre grossière. Mettre au frais 1 heure.

Garnir la moitié des coques à macaron avec la crème au beurre à l’aide d’une poche à douille. Fermer avec l’autre moitié des coques.

Recette créée par notre partenaire DAME THEIERE.

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Produits LA PATELIERE® utilisés

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