Petites Bouchées Cervelles d’Halloween



60 mn15 bouchées

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Ingrédients

Pâte à financier :

120g de sucre glace

50g de farine

50g de poudre d’amande complète bio LA PATELIERE

1/2 c. à café de poudre à lever La Patelière

4 blancs d’œufs

70g de beurre

1 pointe de vanille en poudre LA PATELIERE

Chantilly chocolat au lait:

110g de crème fraîche liquide entière

80g de chocolat au lait

de la pâte d’amande rose LA PATELIERE

du coulis de framboise LA PATELIERE

bouchee cervelle LA PATELIERE

La recette

Préparer la pâte à financier :

Réaliser un beurre noisette en faisant fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne brun et qu’il ait une odeur de noisette. Le faire tiédir. Mélanger le sucre glace avec la farine, la poudre d’amandes, la vanille et la levure. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger soigneusement au fouet. Incorporer le beurre noisette sans cesser de battre. Couvrir d’un film étirable et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Verser cette pâte dans un moule à gâteau beurré de façon à n’avoir qu’une fine épaisseur. Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes environ. Une fois refroidit, découper des cercles de la taille des moules à cake pop.

Préparer la chantilly chocolat au lait:

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat au lait coupé en petits morceaux. Attendre 30 secondes et bien mélanger au fouet. Faire refroidir complètement cette crème au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois bien froide, la monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Montage:

Dans des moules à cake pop demi sphère en silicone, verser de la chantilly au chocolat au lait de façon à tapisser les demi-sphère en laissant un creux pour le coulis. Verser une cuillère de coulis et fermer le tout avec un cercle de financier. Placer au congélateur une nuit.

Démouler vos bouchées et réaliser sans attendre le décor en pâte d’amande façon cerveau. Badigeonner légèrement de coulis à l’aide d’un pinceau.

Recette réalisée par Dame Théière.

Produits LA PATELIERE® utilisés

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