Petits Choux à la fraise



45 mnenv. 15 choux

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Ingrédients

Pâte à choux :
  • 50g de beurre
  • 125ml d’eau
  • 1g de sel
  • 75g de farine
  • 2 à 3 œufs
Crème pâtissière :
  • 250ml de lait
  • 60g sucre
  • 60g jaunes d’œufs
  • 20g maïzena
  • 20g beurre
  • 3 c. à café d’arôme naturel de fraise LA PATELIERE
  • Pâte à sucre LA PATELIERE
PETITS CHOUX FRAISE LA PATELIERE

La recette

Préparer la crème pâtissière :

Mettre à chauffer le lait.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Dès que le lait bout, y verser, hors du feu, le mélange œufs-sucre-maïzena. Remettre sur le feu et faire épaissir en fouettant continuellement. Dès l’ébullition, retirez-la du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Filmer la crème  et la mettre au frais.

Préparer la pâte à choux :

Faire chauffer l’eau avec le beurre et le sel. Bien faire fondre le beurre dans l’eau et faire bouillir le tout. Dès l’ébullition, ajouter la farine hors du feu, et bien mélanger à la spatule.
Remettre sur le feu pour dessécher le tout rapidement.
Transvaser dans un saladier et rajouter les œufs, préalablement battus, un par un. Bien mélanger entre chaque œuf, toujours à la spatule. Il faut obtenir une consistance souple mais pas liquide. Pour cela ajouter la quantité d’œuf nécessaire petit à petit.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Les dorer à l’œuf battu.

Faire cuire à 190° pendant environ 30 minutes. Entre-ouvrir la porte du four et laisser encore 5 minutes.

Laisser refroidir les choux et leur percer un trou afin de les garnir. Lisser la crème pâtissière en la battant au fouet et lui ajouter l’arôme de fraise. Garnir les choux avec une poche à douille.
Les décorer avec un cercle de pâte à sucre.

Produits LA PATELIERE® utilisés

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