Tableau récapitulatif des agents levants
La levure chimique et la poudre à lever sont similaires mais présentent des différences. Voici un tableau pour mieux comprendre: Levure chimique Poudre à lever Composition Bicarbonate + acide + amidon Plus naturelle (souvent biologique et sans phosphate et/ou gluten) Réaction Réagit à la chaleur et à l’humidité Réaction similaire mais parfois plus douce Type […]
Différences entre la levure chimique et la poudre à lever
Levure chimique vs Poudre à lever : Quelle différence en pâtisserie ? La levure chimique et la poudre à lever sont souvent confondues, mais elles n’ont pas toujours les mêmes effets. En France, on utilise généralement le terme « poudre à lever » pour les produits non fermentaires, tandis que « levure chimique » est son équivalent plus courant. […]
