Gélifiants

La gélatine traditionnelle se présente chez LA PATELIERE sous forme de feuilles et de poudre, disponibles également dans notre gamme bio. Si elles nécessitent une préparation et des dosages différents, leurs propriétés sont similaires et donneront une tenue parfaite à vos desserts, terrines ou gelées, avec cette consistance crémeuse unique en bouche.

L’agar-agar a beau être assez récent dans nos cuisines, il est utilisé par les Japonais depuis le XVIIème siècle pour ses propriétés gélifiantes et ses atouts nutritionnels – zéro calorie et une grande richesse en minéraux. Issu d’une algue rouge, cette alternative végétale et végétarienne à la gélatine classique offre la même qualité de tenue, avec toutefois des textures différentes, plus fermes et craquantes, très intéressantes pour des mousses, panna cotta, bavarois ou entremets.

Retrouvez notre article sur les gélifiants alimentaires pour tout savoir.