Bûche de Noël façon tarte meringuée

Préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée.
Montez les blancs en neige. Incorporer au mélange œufs/sucre.
Versez la pâte à génoise sur une plaque à pâtisserie sulfurisée et légèrement beurrée (ou une plaque spéciale génoise). Enfournez 12 minutes à 170 °C. Après cuisson, laissez refroidir.

Préparation de la crème citron :

Pressez le jus des citrons bio.
Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Incorporez doucement les œufs, le jus de citron et le colorant.
Cuire ce mélange à feux doux pendant quelques minutes. La crème va s’épaissir.
Hors du feu, Incorporez le beurre découpé en dés. Réservez la crème.

Montage du biscuit :

Déroulez le biscuit. Etalez la crème sur toute la génoise à l’aide d’une spatule.

Roulez la génoise pour former une belle bûche uniforme. Réserver la bûche au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la meringue :

Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporez doucement le sucre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
A l’aide d’une poche à douille, décorez la bûche de meringue. « Caramélisez » la meringue à l’aide d’un brûleur de cuisine.

Bonnes fêtes !

Recette, stylisme et photographie : www.uncoupdefood.com