Bûche roulée mangue et cannelle

Préparer le biscuit à la cannelle :

Préchauffer le four à 220°C.

Battre les œufs avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter la farine ainsi que la cannelle et fouetter pendant env. 5 min. Ajouter le beurre préalablement fondu et bien mélanger. Préparer la meringue : battre les blancs d’œufs en neige ferme et lui ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange brillant. L’ajouter délicatement à la maryse au mélange précédent. Verser sur une plaque de cuisson à rebords recouverte de papier sulfurisée et mettre au four pendant 5 min.

A la sortie du four, rouler directement avec le papier sulfurisé, filmer et laisser refroidir.

Préparer la crème à la mangue :

Mettre la gélatine à refroidir dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le coulis de mangue jusqu’à ébullition. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dès que le coulis bout, ajouter, hors du feu,  le mélange jaunes-sucre. Fouetter et remettre à épaissir sur le feu. Dès que le mélange bout, attendre 30 secondes en continuant de battre et retirer du feu. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux puis la gélatine essorée. Transvaser dans un saladier, filmer au contact et mettre au frais jusqu’à refroidissement (attention à ne pas le laisser trop longtemps au frais, sinon il fige)

Préparer la chantilly vanillée:

Fouetter la crème, lui ajouter le sachet de fixantilly mélangé au sucre glace et la vanille. Bien battre pour que la crème soit bien ferme.

Montage :

Dérouler le biscuit, le tartiner de crème à la mangue et le rouler. L’entreposer au frais jusqu’à refroidissement complet (jusqu’à ce que la crème à la mangue soit bien figée. Recouvrir de chantilly à l’aide d’une spatule.

Vous pouvez décorer votre bûche de sapins en cornets de glace.

Pour cela, découper des cornets de glace à la main pour obtenir la bonne taille de sapin. Les tremper dans du chocolat noir fondu et les déposer sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de noix de coco, de perles argentées ou encore de sucre à chouquettes.

Une recette Dame Théière