Charlotte légère au coulis de framboise

Préparer le biscuit cuillère :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et incorporer le sucre en 2 fois. Bien battre. Mélanger les jaunes, les rajouter aux blancs, délicatement et brièvement, à la spatule ou à la maryse. Faire de même avec la farine tamisée.

Mettre dans une poche à douille et dresser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire 3 disques de la taille des cercles individuels et faire des bandes pour les contours.

Faire cuire à 190°C pendant environ 10 minutes.

Préparer la mousse au fromage blanc :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le jus de citron afin de le tiédir. Hors du feu, lui ajouter la gélatine égouttée.

Battre ensemble le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le jus de citron tiède et bien mélanger. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme comme une Chantilly et l’incorporer au mélange précédent.

Montage de la charlotte :

Mettre un disque de biscuit au fond des cercles à entremets et les bandes de biscuit sur le tour des cercles.

Versez la mousse au fromage blanc en même temps que 2 cuillères à soupe de coulis (ne pas mélanger le coulis à la mousse complètement).

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et compléter avec une fine couche de coulis sur le dessus avant de servir.

Mettre un disque de biscuit au fond des cercles à entremet et les bandes de biscuit sur le tour des cercles. Versez la mousse au fromage blanc en même temps que 2 cuillères à soupe de coulis (ne pas mélanger le coulis à la mousse complètement. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et compléter avec une fine couche de coulis sur le dessus avant de servir.

Recette Dame Théière

Photo ©Sounthip Luong