Cheesecake Clémentines

Préparer le fond biscuité :

Émietter les petits-beurre et les mélanger au beurre préalablement fondu.

Chemiser votre cercle à entremet de rhodoid ou d’une bande de papier sulfurisé. Répartir le mélange de petits-beurre et bien tasser. Garder au frais.

Préparer la mousse au fromage blanc :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le jus de clémentines afin de le tiédir (attention à ne pas faire bouillir). Hors du feu, lui ajouter la gélatine égouttée. Battre ensemble le fromage blanc et le sucre. Ajouter le jus de clémentines et bien mélanger. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme comme une chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Verser cette mousse sur le fond biscuité dans votre cercle à entremet. Laisser prendre au frais pendant au minimum 3 heures.

Découper des tranches de clémentines et décorer votre cheesecake.

Une recette Dame Théière