Choux au chocolat gianduja

Commencer par préparer les choux.
Pour cela, verser dans une casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre, et porter à ébullition. Remuer, le beurre doit être fondu.
Arrêter immédiatement et retirer du feu.
Ajouter toute la farine dans la casserole et mélanger rapidement avec une spatule en bois. Replacer sur le feu et dessécher la pâte sans cesser de mélanger pendant 1 à 2 min.
Mettre la pâte obtenue dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et mélanger à faible vitesse, ou le faire à la main.
Ajouter les oeufs petit à petit jusqu’à obtenir une belle pâte à choux.
Préchauffer le four à 250 °C en chaleur statique.
Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille n° 10.
Pocher les choux sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner les choux et baisser le feu à 180°C pour 30 minutes sans ouvrir le four.
Sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la crème au gianduja.
Pour cela, dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre, et fouetter vivement. Ajouter la farine et la maïzena, et bien mélanger.
Mettre dans une casserole le lait et porter à ébullition puis stopper immédiatement le feu.
Verser la moitié dans le saladier tout en fouettant, puis ajouter le reste en continuant de bien mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire sans cesser de mélanger pour faire cuire et donc épaissir la crème pâtissière pendant 2 minutes. A ce moment là, retirer du feu.
Faire fondre le chocolat gianduja, puis l’ajouter dans la crème pâtissière et mélanger délicatement.
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Laisser refroidir.

Faire fondre dans un bol le chocolat pour le glaçage pendant 1 minute au micro-onde.
Découper délicatement le choux à l’aide d’un couteau à pain. Tremper le chapeau dans le chocolat fondu et déposer une noisette par dessus.
Les mettre sur une assiette puis au frigo pour faire durcir le glaçage.
Puis garnir les choux avec la crème gianduja dans la poche à douille, refermer le choux et réserver au frais jusqu’à dégustation.

Recette par Elise dit à table