Cœurs Chocolat-Praliné

Tempérer le chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 45-50°C. L’enlever du feu et poser le saladier dans un autre saladier rempli d’eau froide. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat descende à une température de 28-29°C. Le remettre sur le bain-marie pour le remonter à 31-32°C.

Verser le chocolat fondu dans des moules à chocolat en silicone en forme de cœurs. Remplir complètement les empreintes. Retourner le moule sur une grille posée sur une assiette, pour pouvoir récupérer le chocolat qui aura coulé.

Laisser refroidir le chocolat en le plaçant au réfrigérateur rapidement.

Pendant ce temps, remettre le chocolat fondu à chauffer jusqu’à revenir à 32°C.

Garnir les cœurs de pâte de pralin sans aller jusqu’aux bords des empreintes. Verser dessus le chocolat fondu pour compléter la hauteur des moules. Racler à l’aide d’une spatule et remettre à durcir au réfrigérateur.

Il ne reste plus qu’à les démouler et les déguster !

Recette Dame Théière | Photo ©Sounthip Luong