Layer cake au citron

Préparer la base du gâteau :

Préchauffer le four à 150°C (th. 5) de préférence en chaleur tournante.

Verser la préparation dans un saladier. Ajouter les œufs entiers et le beurre fondu. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Verser dans un moule haut beurré et enfourner à mi-hauteur pour 40 min.

Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au cœur du gâteau : la lame doit ressortir nette. Démouler une fois tiède.

Préparer le Lemon Curd :

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec les zestes. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dès que le jus de citron bout, le verser sur le mélange jaunes-sucre. Bien fouetter et remettre le tout dans la casserole sur feu moyen. Porter doucement à ébullition tout en continuant de fouetter.

Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits dés. Filmer au contact et entreposer au frais jusqu’à refroidissement.

Préparer la crème de masquage :

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et continuer de battre 2 minutes. Incorporer à la spatule le mascarpone.

Montage :

Une fois le gâteau refroidit, le découper en 3 parts.  Le garnir de lemon curd puis le recouvrir de crème de masquage à l’aide d’une spatule, en laissant le gâteau apparent. Il ne reste plus qu’à le décorer avec des pétales de fleurs.

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