Macarons Chantilly Pistache Mûres

Préparer les coques à macarons :

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser ce mélange.

Fouetter les blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils sont fermes, incorporer le sucre en 2 fois. Battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants et très fermes.

Sur les blancs, verser la préparation aux amandes. Mélanger délicatement à la spatule.

Placer le mélange dans une poche à douille. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y dresser les macarons. Les laisser croûter avant d’enfourner : on sait qu’ils ont assez croûté lorsqu’ils n’accrochent plus sur le doigt quand on les touche.

Faire cuire 12 à 15 minutes à chaleur tournante à 150°C.

Préparer la Chantilly à la pistache :

Fouetter la crème, lui ajouter le sachet de fixantilly mélangé au sucre glace. Bien battre pour que la crème soit bien ferme et ajouter l’arôme de pistache.

Montage :

Laisser refroidir les coques de macaron. Garnir la moitié d’entre elles de Chantilly pistache à l’aide d’une poche à douille, disposer les mûres et refermer avec l’autre moitié des coques.

Recette Dame Théière | Photo ©Sounthip Luong