Macarons délicieux



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Ingrédients

Macaron :
  • 55g de sucre glace
  • 32g d’amandes en poudre LA PATELIERE
  • 7,5g de sucre en poudre
  • 1/3 c. à café de colorant alimentaire en poudre LA PATELIERE (la couleur de votre choix)
  • ¾ de blanc d’œuf
Ganache :
  • 100 g de coulis de framboise LA PATELIERE
  • 60 g de beurre doux
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 15 g de sucre en poudre
  • 1 petit œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé à la vanille Bourbon LA PATELIERE
  • 0,5 feuille de gélatine alimentaire LA PATELIERE

La recette

Préparation des macarons

Commencer par mixer le sucre glace avec de la poudre d’amandes, il faut que la poudre soit la plus fine possible. Battre ensuite les blancs d’œufs en neige en y intégrant 10 grammes de sucre et le colorant, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient complètement pris. Ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes mixés aux blancs montés en neige. Mélanger délicatement en incorporant petit à petit les blancs à la préparation mixée, de mélanger de manière aérienne et circulaire.

Avant de pocher vos macarons, ajouter à la pâte le colorant en poudre choisi. Si vous avez choisi de colorer vos macarons en plusieurs couleurs, séparer votre pâte selon le nombre de colorants choisis dans des bols dédiés et y intégrer les colorants.

Préchauffer le four à 140°C. Pocher vos macarons sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, après avoir transvaser votre pâte à macaron dans une poche à douille.  Laisser reposer les macarons durant 15 min. Puis, enfourner la plaque pendant 10 min à chaleur tournante et porte entrouverte pour laisser l’humidité s’échapper.

Après cuisson, pour aider les macarons à se décoller, verser quelques gouttes d’eau bien réparties sur toute la plaque.

Préparation de la ganache

Remplir un petit bol d’eau froide puis laisser tremper la gélatine une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouetter  l’œuf et les sucres dans un cul de poule. Incorporer la fécule de maïs puis le coulis et mélanger bien. Par la suite, verser les deux mélanges dans une casserole. A feu doux, fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie avec le beurre. Fouetter énergiquement.

Réserver la préparation, recouverte au contact d’un film alimentaire, 6 h au réfrigérateur.

A sortie du réfrigérateur, disposer la ganache sur la moitié des biscuits macarons puis les recouvrir avec l’autre moitié des biscuits.

Bonne dégustation !

Produits LA PATELIERE® utilisés

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