Macar’oeufs de Pâques au chocolat fraise

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
Commencer par tamiser dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace.
Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du batteur et fouetter pendant 2 minutes environ pour avoir des blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et battre encore 30 secondes.
Verser le mélange de poudre d’amande sur les blancs en neige et mélanger à l’aide d’une spatule en macaronnant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Ajouter à ce moment là le colorant pour obtenir la couleur désirée, sachant qu’elle s’atténue légèrement à la cuisson.
Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Dessiner sur le papier sulfurisé des formes d’oeufs en quinconce, puis retourner la feuille.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille et remplir les formes préalablement dessinées.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis enfourner pour 12 minutes à 160°C en chaleur tournante.
Sortir du four, laisser refroidir. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparer alors la ganache :
Pour cela, verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser alors immédiatement le feu et ajouter le chocolat.
Remuer sans cesse sur feu doux quelques secondes, puis retirer du feu, et mélanger délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Laisser refroidir à température ambiante. La ganache doit se raffermir, mais rester encore un peu fluide.
A l’aide d’un pinceau, venir déposer délicatement un peu de ganache sur l’extérieur du macaron, et tremper le macarons dans les décors en sucre, ils resteront collés là ou il y avait de la ganache.

Garnir alors les coques à macarons en déposant une petite cuillère de ganache au centre d’une coque.
Recouvrir d’une autre coque en appuyant légèrement pour faire apparaître la ganache sur les rebords.
Réserver jusqu’au lendemain pour un macaron encore meilleur.
Les sortir 30 minutes avant dégustation.

Bon appétit !

Recette par Elise dit à table