Petites Pavlovas aux fruits

Préparer les meringues :

Battre les blancs d’œufs avec le sucre. Mettre le tout au bain-marie et battre jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante. Battre hors du feu pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser les meringues en faisant des petits disques et en faisant remonter les bords. Cuire à 100 °C pendant environ 1h30.

Préparer la Chantilly vanillée :

Fouetter la crème, lui ajouter le sachet de fixantilly mélangé au sucre glace et à la vanille. Bien battre pour que la crème soit bien ferme.

Dressage :

Couper les fraises en lamelles.

Laisser refroidir les meringues et leur déposer quelques lamelles de fraises au milieu. Les garnir de chantilly à l’aide d’une poche à douille et recouvrir de fraises ainsi que de quelques framboises. Parsemer les pavlovas de zestes de citron.

Recette Dame Théière

Photo ©Sounthip Luong