Petits Choux à la fraise

Préparer la crème pâtissière :

Mettre à chauffer le lait.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Dès que le lait bout, y verser, hors du feu, le mélange œufs-sucre-maïzena. Remettre sur le feu et faire épaissir en fouettant continuellement. A l’ébullition, continuer de cuire 3 minutes puis retirez-la du feu et ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et l’arôme de fraise.

Filmer la crème et la mettre au frais.

Préparer la pâte à choux :

Faire chauffer l’eau avec le beurre et le sel. Bien faire fondre le beurre dans l’eau et faire bouillir le tout. Dès l’ébullition, ajouter la farine hors du feu, et bien mélanger à la spatule. Remettre sur le feu pour dessécher le tout rapidement.

Transvaser dans un saladier et rajouter les œufs, préalablement battus, un par un. Bien mélanger entre chaque œuf, toujours à la spatule. Il faut obtenir une consistance souple mais pas liquide. Pour cela ajouter la quantité d’œuf nécessaire petit à petit.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Les dorer à l’œuf battu.

Faire cuire à 190° pendant environ 30 minutes sans ouvrir le four. Entre-ouvrir la porte du four et laisser encore 5 minutes.

Laisser refroidir les choux et leur percer un trou afin de les garnir.

Montage :

Lisser la crème pâtissière en la battant au fouet et lui ajouter l’arôme de fraise. Garnir les choux avec une poche à douille.

Décorer les choux à la fraise avec un cercle de pâte à sucre et un papillon en sucre.

Recette Dame Théière

Photo ©Sounthip Luong