Poires pochées à l’hibiscus

Préparer la chantilly Hibiscus :

La veille, porter à ébullition la crème avec les fleurs d’hibiscus. Laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes. Passer au chinois et garder au frais jusqu’au lendemain.

Préparer la pâte à crumble :

Mélanger la farine avec le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Émietter la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant environ 6 minutes.

Préparer les poires :

Peler les poires.

Porter à ébullition l’eau avec le sucre, la vanille, les fleurs d’hibiscus, le citron et le gingembre. Ajouter les poires et faire cuire à frémissement pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.

Battre la crème à l’hibiscus bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Servir sur chaque assiette une poire, une quenelle de chantilly et un peu de crumble. Déguster sans tarder.

Une recette Dame Théière