Profiteroles revisitées, glace vanille et coulis de fraise

Préparer la pâte à choux :

Faire fondre le beurre dans l’eau et faire bouillir le tout. Ajouter le sel. Dès l’ébullition, ajouter la farine hors du feu, et bien mélanger à la spatule. Remettre sur le feu pour dessécher le tout rapidement.

Transvaser dans un saladier et rajouter les œufs, préalablement battus, un par un. Bien mélanger entre chaque œuf, toujours à la spatule. Il faut obtenir une consistance souple mais pas liquide. Pour cela ajouter la quantité d’œuf nécessaire petit à petit.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Les dorer à l’œuf battu et les recouvrir de sucre pour chouquettes.

Faire cuire à 190° pendant environ 30 minutes sans ouvrir le four. Entre-ouvrir la porte du four et laisser encore 5 minutes.

Laisser refroidir les choux et les couper en deux.

Garnir les profiteroles d’une boule de glace vanille. Servir 3 choux par personne et les présenter avec du coulis de fraise bio.

Recette Dame Théière

Photo ©Sounthip Luong