Semmeltårta, gâteau brioché à la crème d’amande

La veille :

Dans un bol, mélanger la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et 1 cuillères à café de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser l’œuf mélangé au lait, puis la levure. Bien pétrir quelques instants.

Incorporer ensuite le beurre coupé en petits dés et pétrir encore quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Mettre cette pâte au frais pendant 1 heure. La mélanger brièvement et la remettre au frais 1 heure. Recommencer l’opération une fois.

Beurrer un moule à charnière d’environ 18cm de diamètre. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond.

Former une boule avec la pâte puis l’étaler légèrement sur un plan de travail fariné afin quelle remplisse le fond du moule. La poser dans le moule puis enlever le bord à charnière pour découper la pâte en 6 à 8 parts. Remettre le bord à charnière et entreposer au frais jusqu’au lendemain.

Le matin :

Préchauffer le four à 190°C. Dorer la brioche à l’aide d’un jaune d’œuf. La faire cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Dans un saladier, diluer la pâte d’amande dans le lait avec le bout des doigts.

Une fois la brioche refroidie, lui découper le haut et bien pré-découper les parts. Creuser un trou dans le cœur de chaque part afin d’y mettre une belle cuillère à café de pâte d’amande au lait.

Réaliser la chantilly :

Battre au fouet électrique la crème avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

L’étaler sur la brioche et recouvrir avec les chapeaux pré-découpés.

Il ne reste plus qu’à saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation !

Recette Dame Théière | Photographies ©Sounthip Luong