Tarte aux Pommes aux Éclats de Caramel

Préparer la pâte à tarte :

Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre glace et la poudre d’amande. Creuser un puits dans ce mélange et y verser le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf entier. Mélanger délicatement pour former une boule de pâte.

Mettre cette pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préparer la compote de pommes :

Réserver 3 pommes. Éplucher et couper les autres pommes en petits dés. Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, le sucre roux ainsi que la vanille. Faire compoter le tout à feu moyen. Écraser à la fourchette grossièrement.

Montage :

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte bien froide de la grandeur de votre moule et la déposer dans votre moule beurré. Avec le reste de pâte, penser à faire des petits sablés pour décorer la tarte.

Verser une couche de compote de pommes sur le fond de tarte. Éplucher et couper les 3 pommes restantes en fines lamelles. Les placer joliment sur la compote.

Mettre au four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson. Laisser tiédir et parsemer la tarte aux pommes d’éclats de caramel à la pointe de sel.

Vous pouvez déguster cette tarte aux pommes encore tiède avec une boule de glace à la vanille.

Recette Dame Théière

Photo ©Sounthip Luong