Tarte Café Noisettes

Préparer la crème pâtissière :

Mettre à chauffer le lait avec la vanille. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’amidon de maïs et bien mélanger. Dès que le lait bout, y verser, hors du feu, le mélange œufs-sucre-amidon. Remettre sur le feu et faire épaissir en fouettant continuellement. A l’ébullition, continuer de cuire 3 minutes puis retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Filmer la crème et la mettre au frais.

Préparer la pâte sablée:

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre coupé en petits dés et émietter le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporer pour finir l’œuf et mélanger pour former une boule de pâte homogène. Filmer cette pâte avec du film alimentaire et l’entreposer au frais pendant 30 minutes.

Préparer la crème noisettes :

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre de noisettes puis l’œuf. Terminer par ajouter la farine. Entreposer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à tarte et foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre préalablement beurré. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

Verser la crème aux noisettes dans le fond de tarte et remettre à cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Ajouter l’extrait de café. Mettre dans une poche à douille et recouvrir la tarte avec. Décorer avec des morceaux de noisettes et des grains de café.

Une recette Dame Théière