Tarte tatin ananas et oranges confites

Préparer la pâte à tarte :

Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre roux. Creuser un puits dans ce mélange et y verser le beurre coupé en petits carrés. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l’eau. Mélanger délicatement pour former une boule de pâte. Mettre cette pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire cuire à feu vif le sucre roux avec le sucre vanillé et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel clair. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits cubes et bien mélanger. Verser ce caramel dans un moule à manqué rond. Parsemez le caramel de morceaux d’oranges confites. Découper l’ananas en tranches fines et les disposer en rosace sur le caramel. Étaler la pâte bien froide de la grandeur de votre moule et la déposer sur l’ananas. Bien souder les bords.

Mettre au four préchauffé à 190°C pendant environ 35-40 min. Laisser tiédir et déguster la tarte tatin avec une boule de glace vanille par exemple.

Recette Dame Théière | Photo ©Sounthip Luong