Tartelettes Chocolat Blanc – Framboises & Pistache

Préparer la pâte à tarte :

Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre glace et la poudre d’amande. Creuser un puits dans ce mélange et y verser le beurre mou coupé en petits carrés. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf entier. Mélanger délicatement pour former une boule de pâte.

Mettre cette pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C

Étaler la pâte bien froide, couper des ronds un peu plus grands que vos moules à tartelettes et les placer dans vos moules préalablement beurrés.

Mettre du papier cuisson (ou une caissette à cupcake) au centre de chaque moule et y placer des billes de cuisson ou des légumes secs, pour empêcher que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Faire cuire vos tartelettes pendant 5 à 10 minutes avec les billes puis encore 5 à 10 minutes sans les billes. Bien contrôler la cuisson. uen fois cuites, les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la ganache au chocolat blanc :

Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.

Couper le chocolat blanc en tous petits morceaux. Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 30 secondes et mélanger à l’aide d’un fouet.

Filmer cette ganache  et mettre au frais. Une fois la ganache bien froide, la fouetter et la monter façon Chantilly.

Mettre cette ganache montée dans une poche à douille avec une douille ronde et la verser dans les fonds de tartelettes.

Décorer avec des framboises et des éclats de pistaches.

Recette Dame Théière

Photo ©Sounthip Luong