Mini tourtes aux pruneaux d’Agen

Préparer la pâte :

Mélanger le beurre mou avec les sucres et le sel jusqu’à avoir une pâte crémeuse et homogène. Incorporer les œufs entiers et les jaunes. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure et travailler le tout pour obtenir une pâte souple. Mettre au frais pendant une demi heure.

Préparer la compotée de pruneaux :

Dénoyauter les pruneaux d’Agen. Les mettre dans une casserole avec le sucre de fleur de coco, la cannelle et l’eau. Faire cuire pendant 10 minutes. Mixer le tout et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer des moules à tartelettes.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer les tartelettes avec une fine couche de pâte. Remplir l’intérieur de compotée de pruneaux et refermer le tout avec un disque de pâte. Bien souder les bords avec un peu d’eau.

Dorer les petits gâteaux avec un jaune d’œuf. Faire des petites rayures avec le dos d’un couteau et mettre au four 15-20 minutes.

Astuce : s’il reste de la pâte, vous pouvez en faire des petits sablés.

Recette Dame Théière | Photo ©Sounthip Luong