La pate sablée amande
- Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mettez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le beurre bien froid. Mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que ça ressemble à du sable grossier.
- Ajoutez en une fois le mélange jaune et eau et mélangez juste ce qu’il faut pour que la pâte s’amalgame. On ne veut pas trop la travailler pour ne pas trop activer le gluten, contenu dans la farine, qui donnerait du corps à la pâte
- Formez un disque de pâte, filmez bien et placez au frigo pour au moins 2 heures.
- Une fois la pâte froide, étalez-la sur votre plan de travail à une épaisseur de 0,3 mm puis foncez votre moule à tarte (ça veut dire: garnissez-le avec votre pâte sablée en épousant bien le fond et les bords). Bloquez la pâte au congélateur pendant 30 minutes puis enfournez pendant environ 20 minutes à 165°C chaleur tournante (ou jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée) pour cuire la pâte à blanc. Ça va nous permettre de la garnir de crème pâtissière par la suite.
La crème pâtissière à la vanille
- Pour la crème pâtissière, commencez par faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre puis incorporez la poudre à crème (ou la maïzena). Réservez.
- Une fois le lait infusé à la vanille, retirez la gousse de vanille, puis versez le lait sur le mélange jaunes + sucre + poudre à crème tout en remuant (c’est très important, sinon vous allez cuire vos oeufs et la recette sera ratée).
- Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition en fouettant constamment. Une fois que ça bout, maintenez l’ébullition minimum 1 minute 30 secondes puis débarrassez dans un plat propre, filmez au contact (c’est à dire le film alimentaire directement sur la crème pâtissière) et refroidissez rapidement au frigo.
- Cette crème se conserve 48h au frigo, après, vous pouvez la mettre dans un plat et la cuire à 180°C pour en faire un flan sans pâte et éviter de la jeter
Le montage
- Une fois la crème pâtissière froide, mettez-la dans un saladier et fouettez-la légèrement pour l’assouplir.
- Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière puis disposez les demi fraises harmonieusement sur le dessus.
- Nappez éventuellement la tarte avec un nappage ou un peu de confiture d’abricot additionnée d’un peu d’eau puis parsemez de pistaches hachées.
- Réservez au frigo jusqu’à la dégustation.
