Préparation de la pate sablée amande:
- Mettez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le beurre bien froid dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélangez doucement jusqu’à ce que cela ressemble à du sable grossier.
- Mélangez l’eau et le jaune d’oeuf, ajoutez le en une fois dans le bol du robot, laissez tourner le robot juste assez pour amalgamer la pâte.
- Formez un disque avec la pâte, filmez bien et placez au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la crème d’amande à la vanille:
- Réalisez la crème d’amande pendant que la pâte refroidit : fouettez le beurre mou et les sucres jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse puis ajoutez les oeuf un à un, le mélange doit blanchir.
- Incorporez la poudre d’amande sans trop fouetter.
- Filmez et réservez au frais en attendant que la pâte soit prête.
Le montage:
- Préchauffez votre four à 165°C et lavez, pelez et épépinez vos pommes. Coupez-les ensuite en deux puis en tranches pas trop épaisses.
- Une fois la pâte froide, étalez-la sur votre plan de travail à une épaisseur de 0,3 mm puis déposez-la dans votre moule à tarte en épousant bien les bords.
- Disposez harmonieusement les pommes sur le dessus et enfournez pour environ 35-40 minutes à 165°C pour une tarte de 22 cm de diamètre (mettez les amandes effilées sur la tarte 15 mn avant la fin de la cuisson).
- Une fois cuite laissez-la refroidir décerclée sur une grille avant de la faire éventuellement briller avec du nappage pour tartes La Patelière.
Bonne dégustation !
