Faire fondre le beurre avec le lait et le sucre sur feu doux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure émiettée et les zestes de citron.
Creuser un puits et verser le lait tiède ainsi que l’œuf.
Pétrir au robot ou à la main pendant 5 minutes.
Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 0,5 cm environ.
Découper des ronds à l’emporte-pièce puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposer une cuillère à café de confiture au milieu de la moitié des disques.
Mettre un peu d’eau sur les bords et recouvrir avec un deuxième disque.
Bien souder les bords.
Recouvrir d’un torchon et laisse reposer une demi heure.
Badigeonner les beignets avec un peu de lait.
Placer un bol d’eau dans le four. Préchauffer-le à 190°C et enfourner les beignets pendant 10 minutes.
Les laisser refroidir 5 minutes puis les badigeonner de beurre fondu et les recouvrir d’un mélange de sucre de fleur de coco et de sucre blond.
