La Patelière, une entreprise engagée et innovante
La Patelière a toujours été une entreprise engagée pour l’environnement. Cette année, dans la continuité de nos valeurs nous avons décidé de lancer un nouveau produit innovant: des chunks sans cacao! Ces chunks ont une empreinte carbone réduite de 80% par rapport aux chunks de chocolat. conventionnels.
Comment sont fabriqués nos chunks sans cacao?
Une recette simple et naturelle
Tout commence avec quelques ingrédients d’origine végétale soigneusement sélectionnés :
graines de tournesol,
sucre,
et matières grasses végétales.
Ces ingrédients proviennent de chaînes d’approvisionnement courtes, sans déforestation, ce qui permet à ChoViva de réduire son empreinte carbone de 80 % par rapport au chocolat conventionnel.
Par exemple, un kilo de ChoViva lacté émet environ 2,3 kg de CO₂e, contre 13,8 kg pour un kilo de chocolat classique
Une fermentation inspirée du brassage
Les graines de tournesol subissent un procédé unique, inspiré des anciennes méthodes de brassage de la bière. Ce processus, similaire à une fermentation, permet de développer des arômes chocolatés typiques, tout comme pour le cacao, dont 80 % des arômes se forment lors de la fermentation et la torréfaction.
Torréfaction et broyage pour révéler les saveurs
Les cultures fermentées sont ensuite doucement torréfiées, puis broyées afin de créer un concentré aux saveurs puissantes, très proche du cacao en poudre en goût et en texture.
Conchage et transformation en chunks
Ce concentré est ensuite mélangé à d’autres ingrédients végétaux, broyé finement à plusieurs reprises, puis conché pour obtenir une masse onctueuse, lisse et homogène.
Résultat : une base chocolatée sans cacao, prête à être transformée en chunks fondants, parfaits pour vos cookies, muffins ou moelleux maison.
Une gourmandise plus durable
Grâce à ce processus de fabrication et en évitant le cacao, nos chunks s’inscrivent dans une démarche durable en réduisant de 80% leur empreinte carbone par rapport a un chocolat conventionnel.
