La pâte à babka :
- Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, mettez la farine puis, en formant un triangle pour ne pas qu’ils se touchent: les sucres (sucre en poudre + sucre intensément vanillé La Patelière), le sel et la levure boulangère instantanée La Patelière.Mélangez légèrement.
- Faites tiédir votre lait puis ajoutez les oeufs. Versez dans le bol de votre robot et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne
- Ajoutez ensuite le beurre, un morceau à la fois puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol (environ 10 minutes). Raclez plusieurs fois le crochet pour bien décrocher la pâte et permettre un pétrissage efficace.
- Formez une boule avec votre pâte, placez-la dans un saladier propre, filmez et mettez au frigo pour la nuit, on va faire unepousse lente au frigo, elle va durer 12 à 24 heures.
La garniture et le façonnage :
Cette recette de brioche est façonnée comme une babka mais vous pouvez aussi la tresser, en faire des roulés, des noeuds oumême simplement 4 boules à poser les unes contre les autres dans le moule.
- Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez votre pâte bien froide en un rectangle d’environ 60 x 40 cm. Parsemez d’éclats de pralines roses La Patelière en allant bien jusqu’aux bords.
- Roulez la pâte sur elle-même en un long boudin en partant d’un des plus grands côtés. Reprenez votre boudin et coupez-le en deux dans la longueur avec un grand couteau.
- Torsadez les deux parties du boudin en positionnant la coupe vers le haut pour qu’on voie bien les différentes couches.
- Garnissez un moule à cake huilé de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage de la babka) et déposez délicatement votre pâte dedans. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever jusqu’à ce que la babka double de volume, environ 1 heure.
- Pour savoir si la pâte est suffisamment levée, appuyez légèrement dessus avec votre doigt puis retirez-le. Si la pâte revient presque en place, c’est qu’elle est prête, si non, c’est qu’elle a besoin de pousser encore un peu.
- Une fois la babka prête, préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 25 minutes à 180°C puis couvrez la babka de papier aluminium et enfournez pour 15-20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sans pâte crue.
- Une fois la babka à la praline rose cuite, démoulez-la et laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Bonne dégustation !
