Préparation :
1. Dans une petite casserole, mettez le lait puis le beurre coupé en morceaux, le sel et la vanille. Pesez votre farine dans un saladier.
2. Faites chauffer à feu moyen, le beurre doit être fondu quand le lait arrive à frémissement.
3. Hors du feu, versez la farine en une fois dans la casserole et mélangez, on appelle ce mélange la “panade”. Remettez la casserole sur le feu, on va mélanger quelques minutes pour dessécher la panade. Pour savoir si elle est prête, vous devez pouvoir former une boule de panade qui ne colle pas aux doigts mais laisse juste un film gras sur les mains.
4. Une fois la panade desséchée, versez-la dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille et faites tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe de la préparation.
5. Pendant ce temps, cassez vos oeufs dans un récipient et préparez deux plaques de four recouvertes d’un Silpat ou de papier cuisson.
6. Ajoutez les oeufs petit à petit, il faut bien observer la pâte à choux car peut-être qu’il vous faudra plus ou moins d’oeuf qu’indiqué dans la recette, suivant comment vous avez desséché votre panade. Pensez à racler plusieurs fois les bords du bol pour avoir une pâte homogène. Pour savoir quand votre pâte à choux est prête, elle doit être lisse, brillante et former comme une crête de coq qui retombe sur elle même si vous trempez la feuille dans la pâte et que vous la redressez vers le haut. Si elle reste droite et figée, c’est qu’il voous manque encore un peu d’oeuf, vous pouvez alors en rajouter (un peu d’oeuf légèrement battu pour mélanger jaune et blanc, surtout pas un oeuf entier d’un coup).
7. Préchauffez votre four à 200°C chaleur statique.
8. Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie et pochez des chouquettes de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce (pour avoir des tailles identiques, vous pouvez faire des marques sur votre plaque à l’aide d’un emporte pièce trempé dans la farine et tapoté sur la plaque). Dorez à l’oeuf battu et saupoudrez de sucre pour chouquettes.
9. Baissez votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes à 180°C SANS JAMAIS OUVRIR LA PORTE du four sous peine de voir vos chouquettes retomber avant d’être cuites.
10. Une fois cuites, laissez les chouquettes tiédir avant de vous régaler.
