Niveau : 👨‍🍳 👨‍🍳

Charlotte au chocolat et à la poire

1. Préparation des biscuits cuillère Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige tout en ajoutant, en trois fois, le sucre. Vos blancs en neige sont suffisamment montés lorsqu’ils accrochent à votre fouet en formant un pic bien ferme qui reste droit. Battre légèrement vos jaunes et y intégrer la […]

Panna cotta à la pistache et à la fleur d’oranger

1. Préparation de la panna cotta : Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Sortir la feuille et demi de gélatine ramollie de l’essorer avec précaution. Faire bouillir 100g de crème avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. En dehors du feu, incorporer les 200g de crème restants […]

Truffes de Noël

1. Préparation des truffes café et pralin : Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide, le glucose et l’extrait de café. En même temps faire fondre 125g de chocolat noir au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est à ébullition, verser en 3 fois la crème sur le […]

Sapin Chocolat au lait et praliné façon letter cake

1. Préparation de la Crème montée Chocolat Lait Caramel : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide durant 5 min. Faire fondre le chocolat de couverture Lait Caramel LA PATELIERE au bain marie. En même temps, faire chauffer la crème (1) avec le glucose ; lorsque la crème fume rajouter la gélatine réhydratée. Une […]

Sapin de Noël en roses des sables

1. Réalisation du Sapin de Noël en roses des sables : Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie. Les mélanger aux céréales jusqu’à ce que celles-ci soient entièrement recouvertes de chocolat. Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des disques de plus en plus petits (en réaliser au moins 6). Laisser durcir au frais. […]

Clafoutis aux abricots et amandes effilées

1. Préparation du biscuit sablé breton : Préchauffer le four à 190°C. Laver les abricots. Dans un saladier, verser la farine avec le sucre et le sucre vanillé et mélanger. Creuser un puits et y casser les œufs. Bien mélanger au fouet. Incorporer le beurre fondu puis le lait petit à petit, jusqu’à obtenir un […]

Entremets de Pâques

1. Préparation de la base cookies : Verser la préparation dans un saladier. Y ajouter 1 œuf et 100 g de beurre mou. Mélanger énergétiquement la préparation à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Ajouter toutes les pépites de la préparation et mélanger de nouveau. Entreposer cette pâte au frais pendant minimum une demi […]

Mini Madeleines aux pépites de chocolat au lait

1. Préparation de la pâte : Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine mélangée à la levure. Ajouter le beurre fondu puis le jus d’orange. Terminer par incorporer les pépites de chocolat au lait. Mettre cette pâte au frais pendant au minimum 30 min. Il faut […]

Gâteau surprise façon Piñata

1. Préparer le moelleux chocolat : Préchauffer votre four 10 min à 170°C (th. 5-6) de préférence en chaleur tournante. Verser la préparation dans un saladier. Ajouter les œufs entiers et le beurre fondu. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Verser dans un moule beurré et fariné de 12 cm de […]

Glace bonbons avec licornes et arc-en-ciel en sucre

1. Préparation de la glace bonbons et arc en ciel en sucre : Commencer par réserver de côté 50g de fraises tagada. Découper le reste à l’aide d’un gros couteau en deux et mettre dans une casserole. Ajouter alors la crème et le lait. Chauffer à feu moyen pour porter à ébullition et stopper immédiatement. […]