- Mettez le lait, la crème et la vanille dans une casserole. Faites chauffer (pas bouillir) puis laissez infuser 20 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. On ne cherche pas à faire blanchir le mélange, juste à bien les mélanger.
- Préchauffez votre four à 90°C.
- Une fois les liquides infusés à la vanille, versez-les sur le mélange jaunes+sucre tout en fouettant.
- Placez vos 6 ramequins sur une plaque allant au four et remplissez-les aux 3/4. Enfournez pour 1h10 à 90°C (vous pouvez aussi faire cette recette dans un grand plat à gratin à partager, dans ce cas, le temps de cuisson sera plutôt autour de 1h30, à ajuster suivant l’épaisseur). Les crèmes brûlées sont cuites quand, en les remuant, vous voyez que les bords sont bien pris et le centre très légèrement tremblottant.
- Laissez les crèmes brûlées refroidir complètement avant de les caraméliser.
Une fois les crèmes bien froides, répartissez une cuillère à soupe de cassonade sur chacune et brûlez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine. - Cassez la croûte et dégustez les crèmes de suite.
Crèmes brûlées
- Pour 6 personne(s)
- 35 min
