Garnissez une plaque de four d’un tapis en silicone. Faites torréfier les noisettes au four 15
minutes à 165°C.
Dans une casserole, faites doucement fondre le sucre. Vous pouvez le remuer, il va masser mais, en restant à feu doux, il va finir par fondre complètement.
Une fois que le caramel est ambré et qu’il commence à fumer, versez-le sur les noisettes torréfiées. Laissez durcir complètement (1h minimum) avant de le casser en morceaux. Réservez.
Quelques heures à l’avance, garnissez un moule silicone pour mini demi-sphères de pralin et placez au congélateur. Vous pouvez aussi sauter cette étape et mettre directement une cuillère à café de pralin au centre de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C.
Commencez par beurrer une douzaine de moules ou caissettes en métal.
Faites fondre votre beurre et votre chocolat au bain marie (ou doucement au micro ondes). Fouettez les oeufs et le sucre dans un grand saladier jusqu’à former une belle mousse onctueuse et aérienne.
Ajoutez le mélange chocolat et beurre au mélange oeufs et sucre et remuez délicatement avec une maryse. Terminez en incorporant la farine tamisée.
Remplissez vos moules aux 2/3 puis déposez une grosse cuillère à café de pâte de pralin au milieu ou une de vos demi sphères de pralin congelée puis recouvrez d’un peu de pâte.
Enfournez pour 9 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Une fois les fondants cuits, démoulez-les sur une assiette et parsemez les des éclats de noisettes.
Bonne dégustation !
