1. Préparation de la pâte :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine mélangée à la levure.
Ajouter le beurre fondu puis le jus d’orange. Terminer par incorporer les pépites de chocolat au lait.
Mettre cette pâte au frais pendant au minimum 30 min. Il faut que la pâte soit froide lorsqu’on l’enfourne dans un four très chaud pour créer un choc thermique : c’est cela qui formera la bosse de la madeleine.
Beurrer les moules à madeleine et y disposer une noix de pâte dans chaque alvéole. Il faut remplir les alvéoles aux 2/3 environ.
Préchauffer le four à 220°. Enfourner 3 min puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 3 minutes environ.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
