- Commencez par réaliser le beurre noisette, ne sautez pas cette étape, c’est vraiment ce qui donne un goût très particulier auxcookies ! Faites fondre le beurre doux à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et une odeur caractéristique de noisette. Débarrassez dans un récipient résistant à la chaleur et laissez refroidir 20 minutes puis mettez-le au frigo jusqu’à avoir la consistance d’un beurre mou (vous pouvez le remuer régulièrement pour que ça aille plus vite). Vous pouvez aussi faire cette opération la veille et, le jour même, vous n’aurez plus qu’à le faire ramollir doucement au micro-ondes pour avoir la bonne texture.
- Mélangez le beurre noisette mou, la vergeoise brune, le sucre, la pâte de vanille bourbon deMadagascar La Patelière jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux (on ne cherche pas à trop fouetter la préparation).
- Incorporez les oeufs un à un en raclant bien les bords du bol après chaque ajout.
- Ajoutez enfin les ingrédients secs, mélangez légèrement, puis les maxi pépites de chocolat et les noix de pécan LaPatelière grossièrement hachées. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
5. Formez des boules de 150 g pâte crue, vous devriez en avoir 7. Placez les boules de pâte à cookies au frigo pour 2 heures.6.
6. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante puis enfournez pour environ 18 minutes à 180°C. Les cookies doivent êtrecroustillants sur les bords et ultra fondants au milieu, vous pouvez donc ajuster le temps de cuisson pour l’adapter à votre four.7.
Parsemez éventuellement d’un peu de cristaux de sel, laissez-les tiédir avant de les déplacer et régalez-vous !
Bonne dégustation !
