La mousse au chocolat :
- Commencez par faire fondre le chocolat noir de couverture La Patelière au micro-ondes, 45 secondes à la fois. Faire ensuite
fondre le beurre à part et incorporez-le au chocolat. - Séparez les blancs des jaunes : mettez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans le bol de votre robot. Montez les
blancs en neige, d’abord lentement pour former une multitude de fines bulles qui donneront des blancs bien stables, puis à
vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient fermes. - Pendant que les blancs montent, fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et
prenne un peu de volume (on cherche à incorporer de l’air dans la préparation pour une mousse bien aérienne). - Incorporez le mélange beurre et chocolat fondu dans le mélange jaunes et sucre et remuez bien.
- Ajoutez maintenant 1/3 des blancs montés en neige à l’aide d’un fouet et mélangez bien puis incorporez délicatement le reste
des blancs à la maryse pour ne pas les casser. Il faut soulever la masse en tournant pour bien les incorporer. - Placez au frigo pour au moins 2 heures.
Coque aux fruits secs :
- Préchauffez votre four à 180°C, hachez grossièrement et faites torréfier les noisettes 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient
dorées à coeur. - Faites fondre les deux chocolats de couverture La Patelière séparément.
- Étalez le chocolat noir à l’aide d’une petite spatule sur une feuille de papier sulfurisé. Versez le chocolat blanc en zig
zag par dessus et marbrez les deux chocolat à l’aide d’un cure-dents. - Saupoudrez du praliné en grains et des noisettes torréfiées La Patelière, ajoutez la fleur de sel et laissez durcir.
- Au moment de servir, plantez des éclats de chocolat et fruits secs dans la mousse et servez de suite.
Bonne dégustation !
