Entremets de Pâques

Préparer la base cookies :

Verser la préparation dans un saladier. Y ajouter 1 œuf et 100 g de beurre mou. Mélanger énergétiquement la préparation à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Ajouter toutes les pépites de la préparation et mélanger de nouveau. Entreposer cette pâte au frais pendant minimum une demi heure.

Sur la plaque de cuisson, faire un gros cookie avec toute la pâte. Enfourner pour 12 à 15 min.

Laisser tiédir puis découper des ronds à l’aide d’un cercle à entremet individuel (celui qui vous servira à monter par la suite les entremets). Laisser complètement refroidir.

Préparer la mousse chocolat :

Mettre à ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire une crème anglaise : dans une casserole faire chauffer le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dès que le lait bout, le verser sur le mélange jaunes-sucre. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une consistance de crème anglaise (il faut que la crème nappe la spatule). Verser cette crème sur le chocolat préalablement fondu. Mélanger le tout et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et incorporer la crème liquide que vous aurez montée en chantilly, délicatement à la Maryse.

Montage :

Mettre du rhodoïd dans les cercles à entremet. Déposer dans leurs fonds les disques de cookies. Remplir de mousse au chocolat et lisser à la spatule. Mettre au frais pendant au minimum 3 heures.

Recouvrir les entremets d’un disque de pâte d’amande verte.

Réaliser des oreilles en pâte d’amande. Les piquer avec un cure dans et les planter dans les entremets. Vous pouvez également mettre des petites fleurs faites en pâte d’amandes.

Recette Dame Théière | Photo ©Sounthip Luong