Préparation de la pâte sucrée cacao:
Commencez par fouetter le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez l’oeuf et fouettez pour avoir une texture crémeuse.
Incorporez les ingrédients secs à l’aide d’une maryse : la farine, la poudre d’amandes, le sel et le cacao en poudre. Formez un disque avec la pâte et placez-la au frigo pendant 3 heures minimum.
Préparation du flan :
Foncez un cercle à flan de 20 cm de diamètre avec la pâte sucrée cacao bien froide : commencez par faire un disque de la taille du cercle puis découpez une grande bande de la hauteur du cercle pour faire les bords. Réservez au congélateur en attendant de faire la crème pâtissière.
Faites chauffer le lait dans une casserole de taille moyenne. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez la Maïzena.
Quand le liquide est chaud, versez-le tout en fouettant sur le mélange oeufs et sucre puis remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment. Une fois que le mélange, maintenez l’ébullition 1 mn 30 sec puis ajoutez le beurre, la crème et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 165°C
chaleur statique.
Séparez la crème pâtissière en deux : dans le premier saladier, mettez le coulis de fruits exotiques et dans le deuxième saladier, mettez le chocolat au lait. Une fois que vous avez deux crèmes pâtissières homogènes, versez les dans le fond de pâte en alternant les parfums pour créer cet effet de flan marbré.
Lissez le dessus du flan et enfournez pour environ 60 minutes à 165°C en retournant le flan à mi cuisson. Une fois le flan cuit, laissez-le refroidir au moins 2h à température ambiante avant de le mettre au frigo pour 4h minimum (le temps qu’il se raffermisse).
Préparation de la garniture passion :
Une fois le flan bien froid, préparez le mélange à la passion : ouvrez les fruits de la passion en deux et mettez le contenu dans un bol. Ajoutez le coulis de fruits exotiques, mélangez puis répartissez sur le dessus du flan. Pensez à le conserver au frigo et dégustez dans les 48h.
Bonne dégustation !
