Panna cotta à la pistache et à la fleur d’oranger

Pour vos nuits de Ramadan ou pour toutes autres occasions festives, LA PATELIERE a revisité la Panna cotta. Une recette qui change et qui visuellement fera son petit effet… Aromatisée à la fleur d’oranger, accompagnée d’un crémeux à la pistache et de sa tuile aux amandes, beaucoup de gourmandises dans vos verrines !

Tout est prêt? 

MATÉRIEL

4 verrines

Saladier

Spatule

Casserole

Fouet

Thermomètre de cuisine

Cuillère

Papier cuisson

Rouleau de pâtisserie

 

INGRÉDIENTS

Panna cotta :

300g de crème

30g de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine alimentaire bovine Halal LA PATELIERE

1/2 c.à.c d’arôme naturel de fleur d’oranger LA PATELIERE

Crémeux pistache :

25cl de lait demi-écrémé

2 jaunes d’œufs

40g de sucre en poudre

15g de pâte de pistache LA PATELIERE

1 feuille de gélatine alimentaire bovine Halal LA PATELIERE

Tuiles aux amandes :

2 blancs d’œufs

80g de sucre en poudre

20g de farine

25g de beurre

125g de d’amandes effilées LA PATELIERE

optionnel : éclats de pistaches torréfiés LA PATELIERE

L'astuce

Lors du remplissage de vos verrines, faites les tenir sur une spatule afin qu’elles soient un peu penchées. Cela donnera une belle inclinaison à votre Panna cotta.

Recette

C'est parti !

1. Préparation de la panna cotta :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Sortir la feuille et demi de gélatine ramollie de l’essorer avec précaution.

Faire bouillir 100g de crème avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. En dehors du feu, incorporer les 200g de crème restants et l’arôme de fleur d’oranger.

Verser la préparation, de manière égale, dans vos verrines et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

2. Préparation de crémeux pistache :

Cette recette est à réaliser une fois votre Panna cotta prise.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Sortir la feuille de gélatine ramollie de l’essorer avec précaution.

Faire chauffer le lait dans une casserole, à feu doux. Dans le lait tiède, délayer la pâte de pistache. Réserver la préparation, hors du feu.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser sur la préparation le lait tiédi et bien mélanger.

Verser le tout dans votre casserole et cuire la crème à feu très doux, sans cesser de remuer, avec une spatule en silicone ou un fouet. Bien s’assurer en remuant de racler tout le fond de la casserole ainsi que les coins. Si vous disposer d’un thermomètre de cuisine, utiliser le pour que la crème atteigne les 82 °C. Sans thermomètre, il vous suffit d’arrêter la cuisson lorsque la crème a épaissi et recouvre le dos d’une cuillère.

Dès que la crème est cuite, ôter la casserole du feu, ajouter la gélatine ramollie.

Bien mélanger et couler le crémeux dans les verrines, une fois la crème tiédie, sur la Panna cotta. Laisser refroidir au frigo.

3. Préparation des tuiles aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre au fouet les blancs d’œufs et le sucre, énergiquement. Ajouter le beurre fondu, puis la farine. Incorporer les amandes effilées

Sur une feuille de papier cuisson, mettre des petites boules de pâte, espacées de quelques centimètres. Etaler délicatement la pâte avec une cuillère pour former des disques fins. Enfourner dans un four chaud les tuiles, environ 8 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à bien dorer.

Les sortir du four et les disposer immédiatement sur un rouleau en bois afin de leur donner une forme arquée.

Avant de servir vos Panna cotta, déposer une tuile sur vos verrines et quelques éclats de pistaches torréfiés…

Bonne dégustation !

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