1. Préparation de la pâte sablée
Versez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre et ajoutez le sucre ainsi que le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Cassez votre œuf au centre.
Pétrissez le tout à la main ou à l’aide d’un robot. Formez ensuite une boule, aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en rectangle. Emballez-la dans du film et laissez votre pâte reposer pendant une heure au réfrigérateur.
2. Préparation de la crème pâtissière :
Faites chauffer dans un casserole votre lait ainsi que la gousse de vanille préalablement fendue en deux. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et fouettez. Versez la moitié du lait bien chaud sur votre préparation tout en fouettant.
Versez votre mélange dans la casserole sur feu doux pour éviter que le fond ne brûle. Fouettez jusqu’à que la crème épaississe et laisser bouillir pendant 40 secondes. Retirez votre gousse de vanille et laissez ensuite tiédir le tout.
3. Préparation de la tarte :
Étalez votre pâte sortie du réfrigérateur sur votre plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de quelques millimètres. Le cercle doit être légèrement plus grand que le diamètre de votre moule.
Garnissez votre moule avec la pâte sablée et retirez l’excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule. Piquez ensuite le fond de votre tarte à l’aide d’une fourchette.
Préchauffez le four à 180°. Placer sur votre pâte du papier sulfurisé et recouvrez le de billes en céramiques. Enfournez durant 10 minutes environ.
Laissez reposer.
Sur votre plan de travail fariné, étalez votre seconde pâte sablée. Avec un emporte-pièce ou au couteau, découpez un cœur, au centre de votre pâte.
Sortez votre plat du four, retirez les billes et le papier sulfurisé et laissez refroidir votre tarte quelques minutes.
Garnissez votre pâte précuite de crème pâtissière. Ajoutez les fraises préalablement coupées en deux sur la crème, à la verticale.
Recouvrez de votre seconde pâte sablée, en plaçant le cœur bien au centre et en rentrant dans le plat les bords découpés de votre pâte.
Placez au four durant 30 minutes environ, à 180 degrés.
Saupoudrez le tout de noix de coco caramélisée puis servez.
Bonne dégustation !
