- La veille, froissez la menthe lavée et faites-la infuser dans la crème, au frigo, jusqu’au lendemain.
- Préchauffez votre four à 195°C chaleur tournante. Couvrez votre moule à cheesecake de papier sulfurisé (ici un moule de 20 cmde diamètre avec des bords haut pour éviter que ça ne déborde).
- Dans le bol de votre robot, mettez le Philadelphia cream cheese, la vanille, le zeste et le jus de citron vert, le sucre, le sel et lamaïzena. Mélangez bien avec la feuille (pas au fouet), raclez les bords du bol puis incorporez les oeufs un à un en raclant bienles bords du bol.
- Une fois que les 3 oeufs sont bien mélangés, filtrez la crème pour récupérer les tiges de menthe puis incorporez doucement lacrème liquide dans le robot en mélangeant à basse vitesse.
5. Raclez bien les bords du bol, remuez une dernière fois puis versez la crème dans le moule à cheesecake. Enfournez pour 35minutes à 195°C, éteignez le four et laissez encore 5 minutes. Le dessus doit être bien doré, les bords pris mais le centre encoretrès tremblotant.
6. Une fois cuit, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Placez-le ensuite au frigo pour au moins 12 heures.
7. Au moment de servir, déposez sur le dessus les fraises coupées en morceaux et d’autres coupées en deux. Parsemez de menthe finement ciselée. Servez avec le coulis de fraises.
