- Zestez le citron vert à l’aide d’une râpe et réservez jusqu’au moment de la dégustation.
- Préparez le coulis pour imbiber les biscuits : mélangez le jus de citron vert et le coulis de fruits exotiques. Réservez.
- Séparez les blancs et les jaunes. Montez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et aériens. Ajoutez-les au mascarpone : d’abord un tout petit peu pour assouplir le mascarpone puis le reste, en mélangeant délicatementavec un fouet.
- Lavez votre fouet puis commencez à fouetter les blancs à basse vitesse. Quand ils commencent à être bien mousseux, ajoutez lesucre petit à petit. Terminez en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Pendant que les blancs montent, trempez les biscuits dans le coulis exotique-citron vert et déposez la première couche dans lefond de votre plat. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
- Mélangez délicatement la crème mascarpone et les blancs montés en utilisant une maryse.
7. Déposez un peu de crème sur les biscuits, lissez puis remettez une couche de biscuits imbibés, saupoudrez de noix de coco etenfin remplissez votre moule de crème (pochez la crème sur le dessus à l’aide d’une poche à douille si vous le souhaitez, sinon lissez simplement à la maryse).
8. Placez au frigo 12h minimum.
