Battre les œufs avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter la farine et fouetter pendant environ 5 min.
Ajouter le beurre préalablement fondu et bien mélanger.
Préparer la meringue : battre les blancs d’œufs en neige ferme et lui ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à l’obtention
d’un mélange ferme et brillant. L’ajouter délicatement au mélange précédent. Incorporer 2 cuillères à café d’arôme
pistache.
Mettre de côté 3 cuillères à soupe de pâte. Colorer le reste à l’aide du colorant vert en poudre. Mettre la pâte blanche dans une poche à douille munie d’une douille lisse et faire des pois sur une plaque de cuisson à bords
recouverte de papier sulfurisé. Mettre cette plaque au congélateur pendant 15 minutes environ.
Enfin, recouvrir
avec la pâte verte.
Mettre au four préchauffé à 220 °C pendant 5 min.
A la sortie du four, rouler directement avec le papier sulfurisé et laisser tiédir.
Dérouler le biscuit, le tartiner de pâte à tartiner et parsemer d’éclats de noisettes.
Le rouler et l’entreposer au frais jusqu’à refroidissement complet. Vous pouvez enfin déguster votre roulé pistache-pralin !
