Tablettes maison au chocolat

Nous allons procéder au tempérage du chocolat. Faites fondre au bain-marie les palets de chocolat noir entre 45-50 °C, à l’aide d’un thermomètre culinaire. Mélangez pour faire redescendre à 27 °C. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 31-32 °C.

Coulez le chocolat dans votre moule en forme de tablette et tapotez doucement votre moule pour faire remonter les bulles.

Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands. Pour une tablette au chocolat noir, nous vous recommandons des décors tels que les lamelles d’écorces d’oranges confites, de la noix de coco râpée caramélisée et des cranberries, par exemple.

Astuce de Chef : Au moment de refroidir, pour que cela soit plus rapide, vous pouvez placer votre récipient dans un plus grand récipient rempli d’un fond d’eau froide.

Procédons au tempérage du chocolat. Faites fondre au bain-marie les palets de choco Ruby entre 45-50 °C, à l’aide d’un thermomètre culinaire, mélangez pour faire redescendre à 27 °C. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 29-32 °C.

Coulez le chocolat dans votre moule en forme de tablette et tapotez doucement votre moule pour faire remonter les bulles.

Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands. Pour une tablette au chocolat Ruby, nous vous recommandons de vous amuser avec des décors tels que des cœurs en sucre, des pralines roses concassées et des gouttes de meringues.

Note du chef : le chocolat Ruby est une variété de chocolat qui a un goût acidulé mais doux et fruité avec une texture différente du chocolat noir, au lait ou blanc.

Nous allons procéder au tempérage du chocolat. Faites fondre au bain-marie les palets de choco lait entre 40-45 °C maximum, à l’aide d’un thermomètre culinaire, mélangez pour faire redescendre à 24-25 °C. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 29-30 °C.

Coulez le chocolat dans votre moule en forme de tablette et tapotez doucement votre moule pour faire remonter les bulles.

Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands. Pour une tablette au chocolat au lait, utilisez par exemple des perles dorées, des éclats de noisettes torréfiées, des décorations licornes et arc en ciel en sucre et des vermicelles et perles multicolores.

Laisser figer les tablettes à l’air libre au moins 1h, puis les démouler délicatement.

A déguster et à offrir sans modération.