Préparer la pâte à baba (la veille) :
Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et 1⁄2 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 15 min.
Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter les œufs un a un ainsi que la levure. Bien pétrir. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau.
Laisser pousser environ 1 heure pour que cela double de volume.
Rabattre et remplir des moules à muffins aux 2/3. Laisser pousser environ 30 min. jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords des moules.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min.
Préparer le sirop à l’Armagnac :
Faire bouillir tous les ingrédients, sauf l’armagnac, pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez l’Armagnac. Une fois les babas refroidis, les laisser tremper dans le sirop pour qu’ils soient bien imbibés. Les poser sur une grille pour les égoutter. Mettre à bouillir le sirop pour qu’il épaississe légèrement.
Préparer la Chantilly :
Monter au batteur électrique la crème liquide avec un peu de vanille en poudre et le sucre glace mélangé à un sachet de Fixantilly.
Servir les babas bien imbibés, surmontés de Chantilly. Vous pouvez les servir avec un petit verre du sirop restant.
