Mettez les 3 feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide pour les réhydrater.
Pendant ce temps, réalisez votre sirop, mélangez la moitié d’un coulis de fraise avec 30g d’eau froide.
Découpez en biais vos biscuits à l’aide d’un couteau à dents. Notre astuce, aidez-vous de deux réglettes en bois. Vous pouvez également réaliser la recette avec des biscuits cuillères.
Trempez ensuite vos biscuits découpés dans le sirop deux secondes.
Et placez-les sur le contour de votre cercle mais également au fond.
Lavez vos fraises, enlevez la queue et gardez-en une quinzaine (si celles-ci sont assez grosses gardez-en moins).
Découpez en petits morceaux les ¾ de vos fraises que vous avez gardées et conservez le restant pour le décor final de votre charlotte.
Dans une casserole, faites chauffer la deuxième moitié de votre coulis de fraises et ajoutez-y la gélatine égouttée tout en mélangeant bien.
Reversez dans un cul de poule votre préparation et ajoutez le second coulis de fraises. Laissez refroidir quelques minutes. La préparation doit être tiède à froid au toucher.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide pour que celle-ci devienne bien ferme. Et incorporez délicatement à la maryse votre préparation de coulis qui aura bien refroidi.
Puis versez le tout dans le fond de la charlotte jusqu’à la moitié du moule.
Ajoutez ensuite une couche de fraises découpées, recouvrez avec le reste de crème jusqu’en haut et lissez.
Laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum avant de décorez avec les fraises restantes.
Bonne dégustation !
