Commencer par préparer les éclairs :
Pour cela, verser dans une casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, remuer, le beurre doit être fondu. Arrêter immédiatement et retirer du feu.
Ajouter toute la farine dans la casserole et mélanger rapidement avec une spatule en bois.
Replacer sur le feu et dessécher la pâte sans cesser de mélanger pendant 1 à 2 min
Mettre la pâte obtenue dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et mélanger à faible vitesse ou le faire à la main.
Ajouter les oeufs petit à petit jusqu’à obtenir une belle pâte à choux.
Placer dans une poche à douille avec une douille n° 10
Pocher sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie une dizaine d’éclairs.
Préchauffer le four à 250 °C durant 10 minutes minimum en chaleur statique.
Enfourner les éclairs et baisser le feu à 180°C pour 30 minutes sans ouvrir le four. Sortir les éclairs et les faire refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière au chocolat.
Pour cela, dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre, et fouetter vivement.
Ajouter la farine et la maïzena et bien mélanger.
Mettre dans une casserole le lait et la crème de pralin, porter à ébullition puis stopper immédiatement le feu. Verser la moitié dans le saladier tout en fouettant, puis ajouter le reste en continuant de bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire sans cesser de mélanger pour faire cuire et donc épaissir la crème pâtissière pendant 2 minutes. A ce moment là, retirer du feu.
Faire fondre le chocolat au lait, puis l’ajouter dans la crème pâtissière et mélanger délicatement.
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille n°8.
Laisser refroidir.
Faire 3 petits trous à l’arrière des éclairs à l’aide du manche d’une petite cuillère, puis garnir avec la crème pâtissière au chocolat et pralin.
Réaliser ensuite le glaçage au chocolat.
Pour cela mélanger avec une spatule le sucre glace avec le blanc d’oeuf jusqu’à obtenir un joli glaçage, puis ajouter le cacao en poudre et mélanger.
A l’aide d’une spatule, prendre une bonne dose de glaçage, laisser couler au dessus du récipient et passer chaque éclair en dessous pour réaliser le glaçage sur le dessus.
Parsemer d’un peu d’éclats de pralin et laisser durcir. Réserver au frais jusqu’à dégustation
