Quelques heures en amont, utilisez 150 g de coulis et faites 4 glaçons de fruits exotiques.
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Chauffez doucement le coulis avec le sucre en poudre, afin qu’il fonde. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir.
Dès que la préparation est bien refroidie, réalisez une chantilly en fouettant la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Versez ensuite le coulis de fruits exotiques et incorporez doucement à l’aide d’une maryse.
Garnissez des dômes de 7 cm de diamètre, et déposez un glaçon de coulis au centre de chaque. Recouvrez du restant de mousse et placez au moins 6 heures au congélateur.
Étalez la pâte sablée, découpez dedans 4 cercles de la taille des dômes utilisés. Disposez-les sur une plaque de cuisson, recouvrez-les de papier sulfurisé puis déposez dessus une deuxième plaque de cuisson. Faites cuire 10 minutes à 180°C.
Démoulez les dômes en les disposant sur les cercles de pâte, puis laissez décongeler 2 heures au frais avant de déguster.
Recette Cuisine Actuelle
